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Autor Tema: SALMÓN EN COSTRA DE MOSTAZA CON VERDURAS SALTEADAS  (Leído 2005 veces)

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Esgar

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SALMÓN EN COSTRA DE MOSTAZA CON VERDURAS SALTEADAS
« en: Noviembre 12, 2012, 12:06:51 pm »
Esta receta a mi me encanta, mas que nada por que adoro la mostaza, un condimento que da un gran sabor y además poco calórico. Si os gustan los sabores diferentes y los contrastes os animo a probarla!!

INGREDIENTES
Supremas o lomos de salmón
Mostaza antigua
Pan rallado
Sal, pimienta, hierbas provenzales
Pimiento rojo
Cebolla
Ajo puerro
Opcional: Zanahorias y judías verdes
Opcional: Salsa de soja



ELABORACiÓN

Limpiamos los trozos de salmón intentando eliminar todas las espinas y la piel. Para quitar de una manera sencilla la piel, en un extremo del salmón, cortamos en un ángulo de 45º mas o menos y deslizamos el cuchillo hasta el final de la pieza.  (Como se que puede resultar difícil de entender sobre el texto, os pongo un enlace a un video que he encontrado en youtube. No es de los mejores vídeos, pero al menos servirá para que tengáis una base visual --->
)

Lavar y limpiar las verduras para después cortarlas en juliana.
Poner una sartén al fuego con una gotita de aceite, cuando esté casi humeando el aceite, añadir las verduras cortadas y saltear hasta que queden al dente. Sazonarlas al punto de sal que deseéis y añadir un poco de pimienta y hierbas provenzales.
En caso de que queráis añadir zanahoria y judías verdes, habría que cocerlas en agua hirviendo con sal, vigilando que queden también al dente. Escurrir y enfriar en agua fría.

Para darle un toque algo diferente, podéis añadir un chorro de salsa de soja al salteado de verduras y dejarlo reducir un par de minutos, para que coja más sabor.

Precalentar el horno a 180º-190º. Mientras tanto, disponer las verduras en la base de una placa de horno a modo de cama. Sazonar el salmón y untar por encima una capa de mostaza antigua, solamente por uno de los lados. La cantidad de mostaza va en función de lo que os guste, pero no es conveniente ponerle mucha, ya que enmascararía el sabor del salmón. Espolvorear pan rallado por encima

Introducir en el horno y cocinar durante 10 minutos aproximadamente, el tiempo de cocción varía en función de como os guste el punto del pescado.
El ultimo minuto cambiar al horno a gratinador, para hacer que la mostaza y el pan pierda parte de la humedad y quede un poco tostada en plan "costra".
« última modificación: Noviembre 12, 2012, 12:10:44 pm por Esgar »



Esgar

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Re:SALMÓN EN COSTRA DE MOSTAZA CON VERDURAS SALTEADAS
« Respuesta #1 en: Noviembre 12, 2012, 12:15:34 pm »
Aprovecho para decir que no suelo poner las cantidades de cada ingrediente, ya que lo considero un poco subjetivo. Pero si alguien quiere que le haga una aproximacion para 4 personas ó 2 ó 1, se lo pondré de buena gana :)

Soy consciente de que no toda la gente sabemos lo mismo de cocina, unos más y otros menos. Si hay algún término que no se entiende o simplemente quereis que se explique más detenidamente alguna cosa, decidlo sin problemas!!

Un saludo!



guest2232

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Re:SALMÓN EN COSTRA DE MOSTAZA CON VERDURAS SALTEADAS
« Respuesta #2 en: Noviembre 12, 2012, 03:45:33 pm »
Hmmmm, qué buena pinta tiene tu receta. Aunque me encanta el salmón, lo como poco porque es un pescado muy graso. De pescado azul, suelo comer sardinas en espeto en la playita de Málaga  :) Para el que tenga problemas de estreñimiento, recomiendo sustituir el pan rallado por salvado de avena que queda muy bien también para este tipo de recetas.

alo38

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Re:SALMÓN EN COSTRA DE MOSTAZA CON VERDURAS SALTEADAS
« Respuesta #3 en: Noviembre 12, 2012, 04:37:07 pm »
Imagino que esa receta queda también bien con bacalao o con cualquier otro pescado grandecito, no Esgar??

Y buena idea la del salvado , que además imagino que tiene algunas calorías menos que el pan rallado.
« última modificación: Noviembre 12, 2012, 05:07:17 pm por alo38 »




PESO INICIAL (Mayo 2011) 196 kg

"MANGA" REALIZADA EL 29- MAYO-2012 con 118 kg

Esgar

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Re:SALMÓN EN COSTRA DE MOSTAZA CON VERDURAS SALTEADAS
« Respuesta #4 en: Noviembre 12, 2012, 05:02:28 pm »
Me encanta que comenteis vuestros gustos y experiencias  :D

Luna, lo del salvado me lo apunto para el proximo dia que lo cocine, me ha parecido una idea estupenda y nunca se me hubiese ocurrido!!

Alo, yo siempre lo he hecho con salmon, ya que de esta manera es la única que me gusta para comerlo. Pero con bacalao o cualquier otro pescado deberia quedar bien, todo es probarlo jejeje



SnowShadow

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Re:SALMÓN EN COSTRA DE MOSTAZA CON VERDURAS SALTEADAS
« Respuesta #5 en: Noviembre 12, 2012, 07:27:46 pm »
Esgar, está seguro que la hago, quitando el pimiento. De hecho a mí me encanta la mostaza. ;)  Y añadiré la modificación de Luna. Me parece un excelente segundo plato después de una ensalada. Y aunque el salmón sea un pescado graso, mejor sus grasas que las de las carnes, porque es rico en omega 3 y omega 6 si no voy errada. Gracias por la receta. :D

guest2232

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Re:SALMÓN EN COSTRA DE MOSTAZA CON VERDURAS SALTEADAS
« Respuesta #6 en: Noviembre 12, 2012, 08:33:04 pm »
Snowshadow tienes toda la razón es muy rico en Omega 3 y 6, el único problema es cuando viene de piscifactoría, o sea la mayoría del salmón que encontramos en nuestras pescaderías (el salmón salvaje es super caro y su carne no es tan rosa).

Os recomiendo leer este artículo: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2004/01/15/10361.php

No sé si será marketing del miedo pero ante la duda y ante tales estudios, opto por su consumo esporádico.

Esgar

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Re:SALMÓN EN COSTRA DE MOSTAZA CON VERDURAS SALTEADAS
« Respuesta #7 en: Noviembre 12, 2012, 09:02:45 pm »
Entiendo lo que dices perfectamente Luna, pero con un consumo esporadico no creo que pase nada, lo que suelen aconsejar es mirar siempre las etiquetas que es donde suele poner el origen de las materias y su tratamiento.

Lamentablemente vivimos en una sociedad en la que lo unico que se pretende es alimentarnos sin importar como se obtienen esas materias, prevalecen las ganancias antes que la calidad.
Los tomates están modificados totalmente para obtener unas esferas perfectas de un color rojo vivo, eso nos atrae a comprarlos, pero es antinatural en los tomates. Un tomate 100% de cultivo natural, no tiene ni por asomo el mismo aspecto (mucho mas feo) y ya ni hablamos del sabor, totalmente diferente y mejor...pero si te ofrecen 1kg de tomates a 1'50€ y 1kg a 3€, cuales escogeríamos?? jejeje, ahi tenemos un eterno debate!

Snow, ya me contaras cuando la pruebes!!  ;D Me alegro de que te haya motivado a hacerla!



zmoon

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Re:SALMÓN EN COSTRA DE MOSTAZA CON VERDURAS SALTEADAS
« Respuesta #8 en: Noviembre 13, 2012, 11:14:54 pm »
WOW!! qué buen hilo!!! quiero más recetas!!! yuhuuuuu!!!!
Agosto 2010 - 99kg.- Dieta WWW.ENTULINEA.ES

POSE 19/07/12 con 86,5 kg

Dieta y deporte 01/06/13 con 66kg




guest2232

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Re:SALMÓN EN COSTRA DE MOSTAZA CON VERDURAS SALTEADAS
« Respuesta #9 en: Noviembre 14, 2012, 09:43:53 am »
Zmoon qué canija se te ve en tu nueva foto de avatar!!
No olvidéis participar en el hilo que tengo abierto en la sección de Balón Intragástrico con mis recetas light preferidas, está abandonadillo...
http://obesos.eu/obesidad/index.php?topic=3909.0

KITAKITA

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Re:SALMÓN EN COSTRA DE MOSTAZA CON VERDURAS SALTEADAS
« Respuesta #10 en: Noviembre 14, 2012, 07:18:13 pm »
tiene que star... ami el salmon me chifla = que la mostaza y la pimienta

ala me voi  de aki tb  que este post tampoco es bueno par ami xdd tal vez despues de cenar sea mas apto xddd
chau




 

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