Hola, me gustaría saber que diferencia hay entre la proteína de origen animal y la de origen vegetal ya que me gusta mucho el seitan y no se si eso cuenta como proteína o no.
Gracias.
Buenos días Ada,
Las proteínas de orgen animal, en su gran mayoría son proteínas de alto valor biológico pues están formadas por un gran número de aminoácidos esenciales, en cambio la mayoría de las proteínas de origen vegetal son de bajo o medio valor biológico, y es necesario combinarlas.
Las proteína del Seitan es de bajo valor biológico por lo que te recomendamos combinarla con legumbres, o si sigues una dieta vegana o vegetariana, acudas a un profesional para no caer en problemas de desnutrición.
Cita de: Ada en Mayo 18, 2017, 02:53:15 PM
Hola, me gustaría saber que diferencia hay entre la proteína de origen animal y la de origen vegetal ya que me gusta mucho el seitan y no se si eso cuenta como proteína o no.
Gracias.
Ada espero que tu duda se haya resuelto, esperamos más comentarios.
Un abrazo
Imma
Yo soy ovolactovegetariana, mi dieta se basa principalmente en verduras, legumbres, huevos y algo de pasta. Consumo algunos productos biológicos como seitán, tofú y chía. Estoy en proceso para cirugía bariátrica y el endocrino no me puso ninguna pega al respecto por el tema proteínas, supongo que porque consumo huevos, pero me gustaría pedir una segunda opinión, si alguien puede echarme una mano...
Yo pienso que hay que comer carne y pescado, huevos y productos lácteos, verduras y legumbres, fruta y cereales, pasta y pan, un día pan integral, un día pan de cereales, y otro día pan de centeno.
Yo pienso que hay que comer de todo, todos los días, cuanto más variada sea nuestra alimentación mejor estaremos alimentados.
El mono tema con la alimentación es garantía de desnutrición, desnutrición con obesidad que gran contradicción, pero cierto se puede estar desnutrido comiendo mucho y mal.
También recuerdo la necesidad de consumir grasas, ya que se puede morir si no consumimos grasa con los alimentos, hace mucho tiempo murieron todos los componentes de una expedición a Groenlandia tras estar dos años atrapados por la nieve, los encontraron muertos pese a comer copiosamente todos los días, prácticamente no paraban de comer y sus estómagos estaban agrandados, pero estaban muy delgados, la conclusión fue que murieron por consumir grandes cantidades de carne de liebre ártica, este tipo de carne carece de grasa, los inuit y los lapones saben que cuando consumen mucha carne de reno o de liebre ártica, después tienen que comer grasa de oso o de foca para compensar, también los inuit saben que tienen que comer piel de narval para obtener vitamina C y no padecer de escorbuto.
La Pelagra:
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La Pelagra se identificó por primera vez entre los campesinos españoles por el Dr. Gaspar Casal en 1735. Una repugnante enfermedad de la piel que desde el punto de vista social obligaba a esconder y aislar al enfermo, en España se llamaba mal de la rosa y era frecuentemente confundida con la lepra.
Aunque durante años fue un problema en todo el sur de EE.UU. no fue una enfermedad concluyente hasta 1900. La gran recesión económica y las pérdidas de cosechas fueron el desencadenante para que esta enfermedad alcanzase proporciones epidémicas.
La Pelagra es también conocida como la enfermedad de las cuatro D's - dermatitis, diarrea, demencia y muerte (death).
Podemos encontrar datos de 1912 en el estado de Carolina del Sur que revelan 30.000 casos con una tasa de mortalidad del 40% aunque tal informe parece incompleto, apenas se limita a los estados del sur, donde la enfermedad se muestra devastadora.
Entre 1907 y 1940, tres millones de estadounidenses contrajeron pelagra y 100.000 de ellos murieron.
La Dirección General del Congreso decidió que se investigara sobre esta enfermedad, que el consenso científico había dictaminado de carácter infeccioso y para la cual no existía tratamiento.
(https://3.bp.blogspot.com/_bSACRneH_Eg/SYyx3h7-gRI/AAAAAAAAAGQ/V9LmsvxLU3c/s320/man.jpg)
(https://3.bp.blogspot.com/_bSACRneH_Eg/SYy1UgX-AUI/AAAAAAAAAGg/rXqjiem0xZA/s320/boy.jpg)
En 1914, se le encargó a Joseph Goldberger experto en enfermedades infecciosas que encabezara la investigación.
(https://2.bp.blogspot.com/_bSACRneH_Eg/SYyz8-f4cVI/AAAAAAAAAGY/0CDhqcceBqc/s320/goldberger_lg.jpg)
El trabajo de campo de Goldberger fue en orfanatos y asilos examinando en cada caso las condiciones de vida.
Goldberger observó que estando en un mismo lugar que los enfermos, los médicos y los enfermeros no se contagiaban.
Eso le hizo pensar que la pelagra no era contagiosa.
También observó las diferencias nutricionales entre enfermos y trabajadores. Los enfermos no recibían leche ni carne y aunque podía existir alguna forma de contagio Goldberger busco un camino diferente.
Goldberger mejoró la alimentación de los niños residentes de orfanatos, después de introducir leche y carne en la dieta de 80 niños, solo uno no mejoró, tan sencillo como alimentarlos bien.
El segundo experimento que hizo Goldberger fue más arriesgado. Goldberger necesitaba demostrar que podía provocar pelagra a personas sanas. El experimento se llevó a cabo en la prisión de Rankin. Goldberger elaboró una dieta basada en hidratos de carbono y aunque en las primeras semanas los síntomas no aparecían en los presos, después de varias semanas empezaron a aparecer las lesiones en los nudillos y en el escroto. Los presos fueron examinados por especialistas que reconocieron los síntomas característicos de la enfermedad.