Vegetarianismo
Un vegetariano es quien, generalmente, no consume productos animales, incluidos pescados y mariscos, aunque muchas veces siguen consumiendo derivados de animales como huevos, lácteos o miel de abeja.
Según el Instituto Nacional de Medicina en Estados Unidos (INH, por sus siglas en inglés) , cuando una dieta vegetariana es muy variada y balanceada, todos los nutrientes que necesita un ser humano están cubiertos, incluidas las proteínas que normalmente encontramos en las carnes.
Los vegetarianos pueden dividirse en:
Lacto vegetarianos: comen lácteos
Ovo vegetarianos: comen huevos
Lacto ovo vegetarianos: comen huevos y lácteos
Veganos o vegetarianos estrictos: sólo consumen productos vegetales
Las personas que tienden a llevar una dieta vegetariana o vegana suelen tener ideologías más responsables con respecto al medio ambiente y más compasivas con los animales. Sin embargo, hay beneficios tangibles que se reflejan en la salud cuando se siguen dietas de este tipo, como tener menor peso corporal, mejores niveles de colesterol, una vida más larga, menos casos de hipertensión y diabetes tipo 2 y menor riesgo de desarrollar cáncer.
Veganismo
La diferencia con los vegetarianos, es que los veganos no consumen nada de origen animal, de hecho, ni siquiera usan prendas de vestir, cosméticos o productos de limpieza que los contengan. Al igual que en el vegetarianismo, los granos (de preferencia integrales) como arroz, trigo y cereales, así como las leguminosas, son una gran fuente de nutrientes.
Según un estudio que vincula la nutrición con la neurociencia publicado en el portal del Centro Nacional de Información de Biotecnología, los veganos reportan menores niveles de estrés y ansiedad que los omnívoros (los que comen todo) y entre más apegada sea la dieta a productos vegetales y se reduzca el consumo de azúcar y cualquier alimento animal, el ánimo de la gente se beneficia.
Crudismo
Los crudistas también buscan alimentarse lo más naturalmente posible e intentan comer casi todo crudo, no procesado y de preferencia orgánico. Tres cuartas partes de sus alimentos deben ser crudos pero también hay quienes comen carne, huevo o lácteos sin cocinar, es decir, no siempre son vegetarianos o veganos.
Según esta corriente, consumir alimentos sin cocinar ayuda a bajar de peso, fortalece el cuerpo y lo ayuda a prevenir y a luchar contra varias enfermedades. Deja intactas las enzimas, vitaminas y minerales que contienen los alimentos y que suelen perderse al cocinarse. En esta corriente piensan que se evita que se obstruyan las arterias y el aparato digestivo con grasas, carbohidratos y proteínas que no se digieren totalmente cuando su temperatura aumenta a más de 47 grados centígrados.
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El vegetarianismo abarca diversas prácticas dietéticas donde se evitan los productos animales, incluyendo pescados y mariscos, aunque algunos consumen derivados como huevos, lácteos o miel de abeja.
Según el Instituto Nacional de Medicina de EE.UU., una dieta vegetariana bien balanceada puede proporcionar todos los nutrientes necesarios, incluyendo proteínas que se encuentran típicamente en las carnes.
Existen varias categorías de vegetarianismo:
Lacto-vegetarianos: consumen lácteos.
Ovo-vegetarianos: consumen huevos.
Lacto-ovo vegetarianos: consumen huevos y lácteos.
Veganos o vegetarianos estrictos: solo consumen productos vegetales y evitan completamente los productos de origen animal, incluyendo alimentos y productos no alimentarios como ropa, cosméticos y productos de limpieza.
Las dietas vegetarianas y veganas no solo reflejan ideologías compasivas hacia los animales y responsabilidad ambiental, sino que también ofrecen beneficios para la salud, como peso corporal reducido, mejores perfiles de colesterol, menor riesgo de enfermedades como hipertensión, diabetes tipo 2 y cáncer, y una vida más larga.
Por otro lado, el veganismo va más allá al excluir completamente cualquier producto de origen animal, no solo en la alimentación sino también en el estilo de vida diario.
El crudismo es una práctica donde se consume principalmente alimentos crudos, no procesados y preferiblemente orgánicos. Aunque algunos crudistas consumen carne, huevo o lácteos crudos, muchos son vegetarianos o veganos. Se cree que esta dieta conserva las enzimas, vitaminas y minerales de los alimentos que a menudo se pierden con la cocción, promoviendo así la salud y la prevención de enfermedades al evitar grasas y proteínas que pueden no digerirse completamente a altas temperaturas.
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